Alcool : 13 % vol.
Acidité totale : 4,5 g/I
Type de vin : vin doux
Contenance : 75 cl
Température de service : 9°C
Conservation : 5 – 10 ans
Dans le respect de l’équilibre des forces, il faut, pour accompagner la puissance de ce vins, des mets de tempérament, relevés ou forts en goûts. Le foie gras, notamment, il sera parfait servi avec une compote de figues et un trait de vinaigre balsamique, ou encore avec un chutney de mangues aux épices. On peut aussi imaginer un homard accompagné d’une sauce douce au zeste d’orange qui sera du meilleur effet, de même qu’un filet de Saint-Pierre et son émulsion d’agrumes. Enfin avec un fromage à pâte persillée, tel un Roquefort ou un Stilton ou encore une tartine de Gorgonzola accompagnée de lamelles de poires rôties.
